Smoked fish bruschetta. Uri Bori. Photo by Osnat Guetta У древних стен Акко, там, где волны Средиземного моря касаются камней, наполненных историей, находится кулинарное заведение, которое одновременно является устойчивым якорем и бурей творчества.
Ресторан «Ури Бури» уже давно стал не просто местом, где едят рыбу. Это история жизни, необыкновенная человеческая модель и живое доказательство того, что настоящая страсть с годами не угасает, а только становится глубже и меняет форму.
«В принципе, у меня нет принципов»
Сердце, душа и внутренний компас этого места принадлежат одному человеку — Ури Ирмиасу, обладателю культовой белой бороды и хитрого, полного любопытства взгляда.
Ури абсолютный самоучка и человек с видением. Он категорически отказывается превращаться в памятник самому себе. Даже после десятилетий интенсивной работы и международного признания его можно найти здесь каждый день: он ходит между столиками, живет кухней и постоянно генерирует новые идеи.
В последние годы, например, он увлеченно занимается глубоким исследованием, которое длится уже несколько лет: разрабатывает уникальные пробиотические напитки из местных трав и растений. Это яркое доказательство того, что для Ури кухня — живая лаборатория, где эксперимент никогда не заканчивается.
Эта свобода мышления является и тем клеем, который удерживает уникальную команду ресторана. В «Ури Бури» вы не найдете жесткой и напряженной иерархии, характерной для многих ресторанов высокой кухни. Вместо этого здесь существует культура полного партнерства, равенства и человеческого отношения спокойно и без лишнего шума.
Здесь все делают всё, и нет каст. Такой подход создал кулинарную семью, в которой сотрудники остаются на годы, а иногда и на десятилетия. У каждого из них есть своя история, вплетенная в душу этого места.
Так, например, сотрудница, приехавшая из России и начавшая работу в ресторане мойщицей посуды, благодаря таланту, который в ней заметил Ури, стала уважаемым кондитером ресторана. Рядом с ней работает молодой араб из Акко, который пришел в ресторан еще ребенком, вырос здесь, изучил секреты профессии и спустя более чем десять лет уверенно руководит всей кухней.
Это неотъемлемая часть особого очарования ресторана человеческое пространство, в котором создается прекрасная еда.
Смелость чувствуется в каждом блюде
Когда начинает раскрываться меню, становится понятной философия ресторана в отношении продукта: точная и чистая работа, которая позволяет морю говорить, но добавляет ему еще один слой глубины.
Блюдо из гребешков Coquilles Saint-Jacques, или гребешки со спирулиной, классический пример тонкой игры моря и земли. Моллюски обжариваются целиком и подаются на гладком пюре из топинамбура и свежих водорослей. Это сочетание создает прекрасный контраст между первичной морской соленостью водорослей и глубокими земляными оттенками топинамбура.
К меню подобрана широкая винная карта, которая выводит местные вина на первый план. Не пропустите два вина, к которым имеет отношение сам Ури.
Первое «Пеле», белый бленд с красивой историей, созданный в сотрудничестве Ури, Деби Сион и Яира Маргалита из винодельни Margalit.
Второе «Шаркия» из винограда мускат, созданное вместе с виноделом Баром Маором. Это прекрасное, свежее, насыщенное вкусами и, главное, неожиданное вино.